В Бишкеке прошел первый Азиатский международный чемпионат Всемирной федерации ресторанного спорта. На несколько дней город стал площадкой для кондитеров из Кыргызстана, Казахстана и России. Главным символом чемпионата стала огромная съедобная юрта-торт весом около 200 килограммов.
Еще несколько лет назад подобное соревнование в Кыргызстане было только идеей. Теперь задумка воплотилась в жизнь. По словам вице-президента Всемирной федерации ресторанного спорта в Кыргызстане Риммы Зиновьевой, отечественным кондитерам не хватает площадок, где они могли бы показать свое мастерство и сравнить себя с коллегами из других стран. «Вы не представляете, сколько у нас профессионалов, для которых кондитерство – это не просто изготовление торта, а целое искусство. В своих стенах немного легче начинать свои шаги», – говорит она.
Юрта, которую можно съесть
Главной звездой чемпионата стала огромная юрта. На первый взгляд, она больше похожа на декорацию для выставки, чем на десерт. Но все, что находится перед посетителями, действительно съедобно. Вес сладкой конструкции около 200 килограммов, высота более 1,5 метра, диаметр около 2 метров. По данным организаторов, это шестой рекорд, зарегистрированный в Евразийском рейтинговом агентстве.
Чтобы создать такую юрту, кондитерам из трех стран пришлось работать как одной команде. Торт собирали по частям. Отдельные элементы конструкции заранее изготовили и привезли на место, а уже в помещении соединили их между собой. Такой способ был необходим из-за огромных размеров десерта: перевозить целиком его было практически невозможно.
Но даже при блочном монтаже рисков хватало. Кондитеры признаются, когда готовое изделие везешь издалека, всегда есть вероятность появления трещин или повреждений. Поэтому после доставки каждую деталь приходится тщательно проверять и при необходимости восстанавливать.
Основой гигантской юрты стал бисквит с джемом и белым кремом. На изготовление торта ушло около двух дней, а его сборку провели непосредственно на месте проведения чемпионата. Заявку на создание рекордного торта организаторы подали примерно за полгода до фестиваля.
И главное - это не бутафория. После завершения чемпионата огромную юрту начали раздавать посетителям по кусочкам.
От должности главного бухгалтера – к мировым чемпионатам
Среди участников была Алина Базаржакова из поселка Могойтуй Забайкальского края России. Кондитерство для нее не основная профессия. Уже около 30 лет она работает главным бухгалтером, а сладкое искусство остается ее увлечением. При этом хобби давно вышло за пределы домашней кухни. Алина участвовала в международных чемпионатах в Марокко и Южной Корее, а создание большой юрты стало для нее уже шестой подобной рекордной работой.
Для чемпионата она подготовила собственную композицию, в которой попыталась соединить культуры и традиции Востока. В работе нашли отражение Кыргызстан, Китай и образы, связанные с Великим шелковым путем.
Алина Базаржакова
Особое внимание Алина уделила деталям – барельефу, декоративным элементам и работе с сахарной пастой. На создание собственной композиции ушло около полутора дней полноценной работы, хотя готовить ее приходилось в основном по вечерам после основной работы. А вот участие в создании гигантской юрты потребовало уже командной работы и большой ответственности.
Кумыс из торта и облепиха из Иссык-Куля
Гигантская юрта была далеко не единственным необычным десертом на чемпионате. Кыргызстанские кондитеры решили добавить в свои работы национальный колорит. Один из тортов сделали в форме коокора – традиционного бурдюка для хранения и перевозки кумыса. Причем из специального краника действительно лился настоящий питательный кумыс.
В другой работе использовали иссык-кульскую облепиху, превратив местный продукт в часть кондитерской композиции. Такие работы, по словам организаторов, показывают, что современные десерты могут быть не только красивыми, но и рассказывать о культуре и традициях страны, а также о фантазиях мастера.
Пряники, которые жалко есть
Свои работы представила и Римма Зиновьева. На выставочной площадке можно было увидеть ее пряники, выполненные в виде героев японских сказок, анимационных персонажей и других образов. Мастерство Риммы и проработка ею мелких деталей буквально заставляли забыть, что перед посетителем пряник, а не живописная картина из фэнтези.
Эти работы участвовали в прошлых чемпионатах, поэтому в нынешнем конкурсе они были представлены вне зачета. Кондитер рассказала, что одна из коллекций работ побывала на чемпионате в Бирмингеме в 2021 году, где получила золото и вошла в число финалистов среди тысяч участников.
Каждый пряник Римма делает вручную. Здесь нет готовых трафаретов – используются сахарная паста, лепка и айсинг. Работа настолько кропотливая, что отдельные элементы приходится прорисовывать практически по крупицам. И при этом все эти произведения искусства можно съесть.
Правда, некоторые владельцы предпочитают этого не делать. По словам кондитера, отдельные заказные пряники хранятся у клиентов уже по семь-десять лет.
Римма Зиновьева и ее пряники
Стоимость таких изделий зависит, прежде всего, от сложности ручной работы. Некоторые авторские пряники стоят несколько тысяч сомов. Самая дорогая индивидуальная работа, по словам Риммы Зиновьевой, обходилась заказчику примерно в 8,5 тысячи сомов.
Первый шаг к большим чемпионатам
Для Кыргызстана этот чемпионат стал не просто выставкой необычных десертов. Организаторы рассматривают его как возможность дать местным кондитерам площадку для профессионального роста и выхода на международный уровень. Такие соревнования позволяют мастерам увидеть работы коллег из других стран, проверить свои навыки и понять, в каком направлении развиваться дальше.
А посетителям чемпионат подарил возможность увидеть то, что обычно остается за кулисами кондитерского дела: сколько труда, терпения и фантазии требуется, чтобы обычный бисквит превратился в юрту высотой больше полутора метров.
В финале главный рекорд чемпионата разобрали на части уже в самом буквальном смысле. Огромную сладкую юрту разделили на кусочки и раздали посетителям. Так рекордный торт, созданный руками кондитеров из трех стран, превратился из экспоната в десерт, который смог попробовать каждый.
_____________________________
Фото: автор
